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《咖啡館創業核心關鍵》



打算辭掉工作開咖啡館之前，

確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊！

王詩鈺，咖啡創業整合經理人，咖啡齡將近20年，

做過咖啡師、店長，待過國際連鎖店及獨立個性店，咖啡賽事評審，

參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行，活動策展......

協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」，

將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教，甚至是膠原蛋白「跨界合作」，

聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎......

你開店可能會遇到的問題，她碰過各形各色，且幫很多人解決，深知那些是「無解」。

她終於決定寫這本書，阻止大家盲目砸錢開咖啡店，

看完這本書，你還是篤定要做，百分之九十九的機會，你會成功。

1、首先要問：

>>獲利模式是什麼？

開店的核心就是賺錢，絕對不是只有實現夢想而已，而這個商品能不能產生獲利並且有個模式，是能不能永續經營的關鍵。

>>有多少資金及資源？

開店除了有夢想外，最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」，這關乎咖啡館的大小？能撐多久？這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。

>>想像中的咖啡館長怎樣？

你想像中理想的咖啡館是什麼樣子？位在哪裡？目標客群是誰？營業時間？畫面越具體，距離成功越接近。

2、核心開店術：地→事→物→時→人 法則

協助起心動念時，釐清開店經營過程的每一步，內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。

3、店開了，還有很長的路要走

開咖啡館不只是完成夢想，更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃，展店也要維持獨立個性，提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。

【好友一路見證>>真心推薦】

實心美術／實心裡生活實物店孫明華

Fika Fika CaféJa房貸mes

食物研究者徐仲

果醬女王柯亞

Draft Land創辦人Angues／Gina

靠北過日子創辦人王大Q

旅行生活文字工作者林凱洛

boven雜誌圖書館創辦人周筵川

維摩舍／菩薩寺執行長葉本殊

漫畫家／紀錄片 導演beat

土生土長創辦人顧瑋

CJSJ 創辦人／主廚莊如／Soriano Joaquin

Solidbean coffeeNicole、Dana、Corey

Solidbean coffeeRoaster 團隊

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  王詩鈺
  
  咖啡創業整合經理人，咖啡齡近20年，做過咖啡師、店長，待過國際連鎖店及獨立個性店，咖啡賽事評審，參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行，活動策展......協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」，將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教，甚至是膠原蛋白「跨界合作」，聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎......你開一家店可能會遇到的問題，她碰過各形各色，且幫很多人解決，深知那些是「無解」，但能往哪個方向找破口。
  
  她終於決定要出一本書，阻止大家盲目砸錢開咖啡店，看完這本書，你還是篤定要做，百分之九十九的機會，你會成功。
  
  任職│創建│顧問
  
  方亭咖啡│副店長
  
  統一星巴克│店經理
  
  台中胡同飲集聚場│店長
  
  三時杏仁茶坊│創始人
  
  海悅廣告代銷．豪宅預售屋 駐場咖啡顧問
  
  Copo de café．轉轉吉拉朵│咖啡開店顧問
  
  Akuma caca│Akuma caca2創店店長
  
  A House Live café│營運顧問及創店店長
  
  立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問
  
  Fab café│專案店長
  
  品墨良行│咖啡顧問
  
  GABEE.│品牌行銷專案
  
  東京＊DOMO CAFÉ│咖啡顧問
  
  教學│評審
  
  台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者
  
  2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審
  
  2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審
  
  在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問
  
  正興咖啡館│訓練講師
  
  溫事│咖啡課程講師
  
  斯陋咖啡│咖啡課程講師
  
  明道大學咖啡社│指導老師
  
  東方廚藝教室│咖啡系列課程講師
  
  東方工商餐飲科│講師
  
  青創總會創新育成中心│講師
  
  大好青空市集│策劃團隊成員
  
  相關著作:《設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》
  
  

咖啡館創業核心關鍵－目錄導覽說明

• 
  
  推薦序
  
  實心美術│實心裡生活什物店 孫明華
  
  Fika Fika Café James
  
  果醬女王 ?a href="http://freefen.com/financial/loan">房貸多久撥款聛?br/>
  飲食文化研究人 徐仲
  
  作者序
  
  菩薩寺，他的習咖啡 黃小黛
  
  CHAPTER 1 拜託！請不要開咖啡館
  
  想要開什麼樣的咖啡館
  
  開店前的思考
  
  不要怕夢想遙遠，不要怕餅畫太大
  
  你適合當老闆嗎？
  
  沒有差異化絕對不要開店
  
  地→事→物→時→人，掌握開店核心術
  
  CASE STUDY實例123
  
  CHAPTER 2 核心開店術：地
  
  從商品差異性與獨特性思考坐落地點
  
  用對的方法，了解商圈消費特性
  
  打腫臉充胖子，當心開不到半年就掰掰
  
  設計交給專業，經營者更注重坪效
  
  地X CASE STUDY實例123
  
  咖啡觀察1│東京的咖啡現場
  
  從街頭展開的咖啡消費行為
  
  CHAPTER 3 核心開店術：事
  
  第一件事：技術
  
  第二件事：行政
  
  第三件事：設計
  
  第四件事：開店前預算
  
  第五件事：開店後管理
  
  事X CASE STUDY實例123
  
  咖啡觀察2│東京的咖啡現場
  
  國外咖啡館品牌的東京生存之道
  
  2018青年貸款率條件CHAPTER 4 核心開店術：物
  
  一張菜單決定咖啡店的人生
  
  料理的核心：物料與食材
  
  咖啡機不僅是超跑也得是發財車
  
  咖啡店設備選購要點
  
  物X CASE STUDY實例123
  
  CHAPTER 5 核心開店術：時
  
  商品差異性夠，任何時機都是好時機
  
  讓顧客看到你是「準備好」的店
  
  勿因店小而不為！行銷是加分利器
  
  你有「咖啡大師」的迷思嗎
  
  時X CASE STUDY實例123
  
  咖啡觀察3│馬來西亞的咖啡現場
  
  我在吉隆坡喝到的好咖啡
  
  CHAPTER 6 核心開店術：人
  
  了解關係，掌握營運
  
  練習面試人的本事
  
  開店沒有SOP，但教育訓練有
  
  營業額的關鍵：外場服務
  
  與員工長長久久最重要的五件事
  
  人X CASE STUDY實例123
  
  CHAPTER 7 改善、永續及咖啡館的不同可能
  
  開店後的好與壞
  
  獨立咖啡館展店也要有「個性」
  
  近、中、遠程的調整與規劃
  
  改造X CASE STUDY實例123
  
  咖啡觀察4│東京的咖啡現場
  
  從咖啡職人身上看見
  
  附錄 開店實用表單
  
  

實心裡生活什物店 孫明華

2002年初識詩鈺，是在一家大型的美式咖啡連鎖店。當時的她已任店裡的管理職，工作時，神情嚴肅，指揮口諭精明幹練，看來擁有多年經驗豐富。一段時間後才知道當時她其實還不滿25歲，再後來更多了解一點，他曾在幾個大型的連鎖餐飲店歷練過、也當過文具業務開著貨車台北大街小巷跑。她的全職工作經驗甚至回推至高中，寒暑假當領隊帶團出國，一直到某次出團食物中毒被醫院通知，家人才知道原來她有這個分身?今日的她機智靈敏，再曲折困難還是能變出解套方法，想來也許是這些經歷鍛鍊營養了她。

私心來說，總覺得她一身功夫應該會回台中開家咖啡館，但隨著時間一年一年過去，她的回答也越來越肯定-協助大家完成夢想，更有成就感！

這些年她的確協助案主開出多間咖啡店，她幾乎全能地從地點特性、客群設定到菜單思考、空間配置、餐廚具的採購到最後的行銷方式，一一給出專業的建議，最後，毫無懸念呈現出來的就是一間一次到位風格獨具的咖啡店。

專業又熱血，這是她獨一無二的能力。

夢想有時只停留在夢想最美，有勇氣繼續往前的話，書中的開店案例剛好可以協助大家清楚驗算/分析自己是否適任一間咖啡店的老闆。如果你沒有一位朋友像詩鈺這樣的開店顧問，這本書應該可以成為你開店前隨時請教的好老師。

食材研究者 徐仲

詩鈺是多年老友，以往向別人介紹她時，我會冠以「咖啡人」的稱號，然而我錯了，這個稱號太朦朧，尤其在近幾年，喝咖啡成為全台日常，人人都是咖啡人，由傳統市場的大媽到鄉鎮野外的雅痞，談起咖啡就像政論節目的名嘴，不論是暢談莊園品種產地風土，或是研討自烘自沖現磨手法，高手處處，見解百千。這樣的年代，若我再以「咖啡人」之名介紹詩鈺，說不定對方會輕聲回應：「我也是。」

詩鈺和咖啡間的關係，當然不僅僅於唇舌之間的啜飲風情，她介入的範圍是「咖啡產業」，看她跑工地，幫人看咖啡店的裝潢；看她寫企劃，協助咖啡業者做員工訓練；看她接受採訪，她身兼咖啡裁判和咖啡講師的身分；看她帶著行李廂四處旅行，需要她的業者不僅僅在台灣，基本上只要和咖啡有關的市集、派對或展場，都可以見到詩鈺的身影，為著一杯淺咖黑棕的迷人飲料忙碌著。

於是，我決定下次介紹詩鈺時，我要稱她為「咖啡圓夢師」，以白話解釋，就是協助他人開設咖啡店的顧問，這才是精確的介紹方式。另一個如此稱呼的理由，就是她終於將多年經驗寫出，讓許多業餘愛好者的「咖啡人」，圓夢之際有個依據，感到徬徨時有個導師。

因為所以，快點買這本書吧！

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：22.2*17
頁數：208

出版地：台灣